پنیرها بر اساس خصوصیاتشان به چندین نوع مختلف دسته بندی میشوند. خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش کردن آن، رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن، پنیر تهیه شده، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و... شناخته میشود.
1-دسته بندی بر اساس میزان رطوبت:
- پنیرهای با رطوبت کم ( ۱۳ تا ۳۴ درصد ) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو ( پارمسان )، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست، پنیر میزوست میشوند.
- پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر لیقوان است.
- پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل پنیر موتزارلا، پنیر کممبر، پنیر محلی، پنیر پیتزا، پنیر آبی میشوند.
- پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کاتیج، پنیر ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل، پنیر خامهای است.
2-دسته بندی بر اساس نام پنیر
كدام پنیر، پنیر خوبی است؟
پنیر برای مصرف روزانه بهتر است از انواع كم چرب و یا حداكثر با چربی 30تا 35درصد و نمك یك درصد باشد و بافت نیمهسخت و یا كاملا سخت داشته باشد. بهتر آن است كه از پنیرهای كارخانهای استفاده كنیم، چرا كه پنیرهای فلهای اغلب با شیر غیرپاستوریزه تهیه میشوند و دوره مجاز 30تا 45روز رسیدگی را كامل طی نمیكنند و مشكوك به انواع میكروبهای بیماریزا چون تب مالت هستند. پس در انتخاب پنیر بیشتر دقت كنیم. پنیرهایی با بافت سخت و كمچرب و كمنمك از بهترین انواع پنیرهاست. پنیرها را نمیتوان زیاد از نظر ویتامینها و املاح با یكدیگر مقایسه كرد اما از نظر میزان كلسیم، پروتئین و چربی قابل مقایسهاند و پنیرهای كمچرب با بافت سخت بهدلیل غنی بودن از كلسیم و پروتئین در اولویت انتخاب قرار دارند.
بهترین پنیر کدام است؟
انتخاب بهترین پنیر، انتخابی کاملا شخصی است و به نظر شخصی هر فرد بستگی دارد.
بااینحال اگر بهدنبال پنیری هستید که خواص مناسبتری داشته باشد، از پنیری استفاده کنید که از شیر حیوانات پرورشیافته در علفزارها تهیه میشود. این پنیرهای قدیمی و سفت یکی از منابع ویتامین کا ۲ (K2) هستند.
پارمزان، گرویِر و چِدار همگی انتخابهای مناسبی برای دریافت این مواد غذایی هستند.
بااینحال تمام پنیرها دارای انواع مختلفی از مواد مغذی هستند.
بنابراین بهترین پنیر همان پنیری است که شما بیشتر از آن لذت میبرید.
.: Weblog Themes By Pichak :.